GARBANZOS CON PATO, ESPINACAS Y PASAS

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

¼ Kg. de garbanzos
4 muslos de pato
2 manojos de espinacas frescas
20 chalotas
2 dientes de ajo
1 naranja
4 rebanadas de pan frito
1 vaso de leche
2 cucharadas de Pimentón dulce
1 cuchara de comino molido
½ vaso de vinagre andaluz
1 copa de Pedro Ximénez
1 cuchara de miel de caña
pasas
aceite de oliva, sal y pimienta.

PROCESO COCINA 1.

Se cuecen los garbanzos en agua. en una cacerola (de caldos).
Sumergir las hojas de espinacas en un bol con agua, para ir limpiándolas.
En una cacerola (de caldos), con aceite de oliva, doramos los dientes de ajo.
Cuando estén dorados, incorporamos el pimentón dulce. Muy rápido, para que no se queme el pimentón, verter el vinagre y la leche.
Añadimos el pan frito, el comino y salpimentar. Dejar hervir.
Nada más que hierve, lo trituramos todo con la batidora, hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Escurrir y añadir los garbanzos a esta salsa que tenemos en la cacerola.
Escurrir y añadir las espinacas a la misma cacerola.

PROCESO COCINA 2.

Introducir el muslo de pato en el horno 190º C durante 15 minutos.
En una sartén (pequeña) doramos las chalotas. Añadir un chorrito de vinagre y vino dulce.
Dejar hervir a fuego fuerte e incorporar las pasas, la miel de caña y el jugo de ½ naranja.
Bajar el fuego y dejar hervir hasta que las chalotas estén tiernas.
En una sartén (pequeña), freír algunas hojas de espinacas y apartar en un plato con papel de cocina.

EMPLATAR